先看哪几本规范
先给结论
茶叶加工先按 GB 14881 定通用卫生规范，产品标准按 GB 2763 农残限量，发酵与烘焙按工艺规程核对。本页索引监测条款。
下表按本领域监测场景组织常用标准号、名称、发布机构与现行状态。条文以发布机构官方最新正式文本为准，本表只做条款索引，不复制原文。
相关标准条款索引
| 标准号 | 名称 | 发布机构 | 现行状态 | 监测相关条款摘要 | 本站内链 |
|---|---|---|---|---|---|
| GB 14881-2025 | 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 | 国家卫生健康委员会 | 2025 发布，代替 GB 14881-2013 | 规定食品生产通用卫生要求，为茶叶加工厂杀青、揉捻、发酵与烘焙车间环境监测提供通用依据。 | 茶叶仓储发酵监测 |
| GB 2763-2021 | 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 | 国家卫生健康委员会 | 2021 发布、2021-09 实施，现行 | 规定食品中农药最大残留限量，为茶叶原料农残检测与茶园用药管理提供标准。 | |
| GB/T 30375-2013 | 茶叶贮存 | 国家市场监督管理总局 | 2013 发布，现行有效版本以发布机构最新公告为准 | 规定茶叶贮存条件与方法，明确仓库温度、相对湿度与含水率要求，为茶叶仓储温湿度监测提供依据。 | |
| GB 5749-2022 | 生活饮用水卫生标准 | 国家卫生健康委员会 | 2022 发布、2023-04 实施，现行 | 规定生产用水水质指标，为茶叶加工厂清洁用水水质监测提供标准。 | 城镇供水规范条款索引 |
上表标准号、名称与发布机构经公开标准信息平台核对；标注「现行有效版本以发布机构最新公告为准」的条目，请以官方最新发布文本为准。
常见问题
发酵茶发酵监测什么？
发酵室温度、湿度与叶温为关键参数，普洱后发酵温湿度自动记录，按工艺曲线控制。
烘焙温度怎么控？
烘焙温度按茶类不同，绿茶 100~120℃，乌龙茶 120~150℃，温度在线记录并监控烘箱温度均匀性。
茶叶仓储要求？
按 GB/T 30375 仓库温度应低于规定值，相对湿度≤60%，茶叶含水率应控制在 6%~7% 以下。
内容边界与下一步
本页仅对公开标准中与监测系统设计、测点布置、精度、频次和预警分级相关的条款做索引式整理，不复制标准原文，不构成对标准的替代或解释。标准条文以发布机构官方最新正式文本为准；工程选型、验收与运维责任由项目责任方依据正式设计文件确认。
