先看哪几本规范
先给结论
啤酒酿造先按 GB 12697 定啤酒生产卫生规范，通用卫生按 GB 14881，发酵罐按工艺规程核对。本页索引监测条款。
下表按本领域监测场景组织常用标准号、名称、发布机构与现行状态。条文以发布机构官方最新正式文本为准，本表只做条款索引，不复制原文。
相关标准条款索引
| 标准号 | 名称 | 发布机构 | 现行状态 | 监测相关条款摘要 | 本站内链 |
|---|---|---|---|---|---|
| GB 12697-2016 | 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范 | 国家卫生健康委员会 | 2016 发布、2017-12 实施，现行 | 规定啤酒生产卫生要求，明确糖化、发酵、灌装车间环境与设备清洗消毒要求；规定发酵温度与酵母管理要求。 | 精酿啤酒车间监测 |
| GB 14881-2025 | 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 | 国家卫生健康委员会 | 2025 发布，代替 GB 14881-2013 | 规定食品生产通用卫生要求，为啤酒厂车间布局、防鼠防虫与水质监测提供通用依据。 | |
| GB 4927-2008 | 啤酒 | 国家市场监督管理总局 | 2008 发布，现行有效版本以发布机构最新公告为准 | 规定啤酒产品分类、技术要求与分析方法，为发酵终点与成品 CO2 含量检测提供标准。 | |
| GB 5749-2022 | 生活饮用水卫生标准 | 国家卫生健康委员会 | 2022 发布、2023-04 实施，现行 | 规定酿造用水水质指标，为啤酒厂水处理与酿造用水水质在线监测提供标准。 | 城镇供水规范条款索引 |
上表标准号、名称与发布机构经公开标准信息平台核对；标注「现行有效版本以发布机构最新公告为准」的条目，请以官方最新发布文本为准。
常见问题
发酵罐监测什么？
发酵液温度、罐压、CO2 释放量与酵母数为基本监测项；发酵温度曲线按工艺规程控制。
糖化过程监测什么？
糖化温度、时间、pH 与麦汁浓度为关键控制点，在线记录温度曲线与麦汁糖度。
啤酒厂用水要求？
酿造用水应符合 GB 5749，硬度与碱度应调整，水处理后电导率与余氯应在线监测。
内容边界与下一步
本页仅对公开标准中与监测系统设计、测点布置、精度、频次和预警分级相关的条款做索引式整理，不复制标准原文，不构成对标准的替代或解释。标准条文以发布机构官方最新正式文本为准；工程选型、验收与运维责任由项目责任方依据正式设计文件确认。
